Insumos
Insumos são as matérias-primas que seu estabelecimento usa para preparar os produtos. Exemplos: pão, hambúrguer, queijo, bacon, alface, Coca-Cola, etc.
Esta aba é usada quando seu estoque controla ingredientes (o modo mais comum). Se o seu negócio controla estoque direto nos produtos prontos, veja Visão Geral para entender a diferença.
Visão geral
Os insumos aparecem agrupados por categoria. Cada linha mostra:
| Coluna | O que mostra |
|---|---|
| Código | Código interno (opcional, para integração ou controle) |
| Nome | Nome do insumo |
| Estoque Atual | Quantidade disponível no momento |
| Estoque Mínimo | Limite mínimo — abaixo disso o sistema alerta |
| Vínculos | Quantos produtos e opções usam esse insumo |
Itens com estoque abaixo do mínimo aparecem em vermelho.
Cadastrando insumos
Clique em "+ Adicionar Insumo". Preencha o formulário:
| Campo | Descrição | Exemplo |
|---|---|---|
| Nome | Nome claro que sua equipe reconheça | "Pão de X" |
| Código Sistema | Código para integração (opcional) | "PAO-001" |
| Unidade | Como você mede esse insumo | und, Kg, g, l, ml |
| Grupo | Categoria do insumo | Pães, Proteínas, Bebidas |
| Estoque atual | Quanto você tem agora | 100 |
| Estoque mínimo | Abaixo de quanto o sistema alerta | 30 |
| Estoque reservado | Quantidade já comprometida com pedidos em andamento | 0 |
Exemplo: Insumos de uma Hamburgueria
| Insumo | Unidade | Grupo | Atual | Mínimo | Por quê esse mínimo |
|---|---|---|---|---|---|
| Pão de X | und | Pães | 100 | 30 | Vende ~20/dia, 1.5 dias de margem |
| Pão Brioche | und | Pães | 40 | 15 | Vende ~10/dia |
| Hambúrguer Artesanal 180g | und | Proteínas | 50 | 20 | Vende ~15/dia |
| Hambúrguer Smash 90g | und | Proteínas | 80 | 30 | Vende ~20/dia (2 por lanche) |
| Queijo Prato | g | Frios | 5000 | 1500 | ~40g por lanche, ~40 lanches/dia |
| Queijo Cheddar | g | Frios | 3000 | 1000 | Usado em ~25 lanches/dia |
| Bacon | g | Frios | 3000 | 1000 | ~30g por lanche |
| Alface | und | Verduras | 20 | 5 | 1 pé rende ~10 lanches |
| Tomate | Kg | Verduras | 5 | 2 | ~50g por lanche |
Exemplo: Insumos de uma Pizzaria
| Insumo | Unidade | Grupo | Atual | Mínimo |
|---|---|---|---|---|
| Massa de Pizza Grande | und | Massas | 30 | 10 |
| Mussarela | Kg | Queijos | 20 | 8 |
| Molho de Tomate | l | Molhos | 10 | 4 |
| Presunto | Kg | Embutidos | 5 | 2 |
| Calabresa | Kg | Embutidos | 8 | 3 |
| Catupiry | Kg | Queijos | 5 | 2 |
Exemplo: Insumos de um Bar
| Insumo | Unidade | Grupo | Atual | Mínimo |
|---|---|---|---|---|
| Cachaça | l | Destilados | 5 | 2 |
| Vodka | l | Destilados | 3 | 1 |
| Limão | und | Frutas | 50 | 20 |
| Açúcar | Kg | Insumos Gerais | 2 | 0.5 |
| Gelo | Kg | Insumos Gerais | 20 | 10 |
| Cerveja Lata Brahma | und | Cervejas | 48 | 24 |
Unidades de medida
Escolha a unidade que faz sentido para como você compra e controla o insumo:
| Unidade | Quando usar | Exemplos |
|---|---|---|
| und | Itens contáveis | Pão, ovo, lata de refrigerante, hambúrguer |
| Kg | Ingredientes pesados em grande quantidade | Mussarela, carne moída, batata |
| g | Ingredientes usados em pequena quantidade por produto | Queijo por lanche (40g), bacon (30g), temperos |
| l | Líquidos em grande volume | Óleo, molho de tomate, chopp |
| ml | Líquidos em pequena quantidade por produto | Dose de cachaça (50ml), molho especial (20ml) |
Se você compra queijo por Kg mas usa 40g por hambúrguer, cadastre o insumo em gramas (g) e o estoque como 5000g (5Kg). Assim o cálculo da ficha técnica fica simples: cada hambúrguer consome 40g.
Unidades de compra
A unidade-base define como o insumo é controlado no estoque. A Unidade de compra define como ele chega do fornecedor e quantas unidades-base devem entrar.
| Insumo | Unidade-base | Unidade de compra | Fator | Resultado ao receber 2 |
|---|---|---|---|---|
| Água 500 ml | UN | Fardo com 12 | 12 | 24 UN |
| Açúcar | KG | Saco com 25 kg | 25 | 50 KG |
| Embalagem para bolo | UN | Caixa com 100 | 100 | 200 UN |
As Unidades de compra são administradas em Controle de estoque → Unidades de compra. Uma mesma definição pode ser vinculada a vários insumos compatíveis; por isso, use nomes genéricos como “Fardo com 12” ou “Caixa com 100”.
Na aba Unidades de compra do insumo, você pode adicionar ou remover os vínculos disponíveis para aquele item. Em uma filial com Pedidos internos, cada vínculo também pode apontar para o produto equivalente da fábrica.
Estoque reservado
O campo Estoque reservado representa a quantidade que já está comprometida com pedidos em andamento mas ainda não foi confirmada. O sistema gerencia isso automaticamente:
- Cliente faz um pedido → estoque é reservado (reservado sobe)
- Pedido é entregue → reserva é confirmada (quantidade real cai, reservado desce)
- Pedido é cancelado → reserva é devolvida (reservado desce)
Quantidade disponível = Estoque atual − Estoque reservado
Você normalmente não precisa alterar o reservado manualmente. O sistema cuida disso.
Abas do formulário de edição
Ao editar um insumo, as abas disponíveis dependem dos recursos ativos da empresa:
| Aba | O que mostra |
|---|---|
| Detalhes | Nome, unidade, grupo, quantidades |
| Vínculos com produtos | Lista de produtos e opções que usam esse insumo |
| Unidades de compra | Fardos, caixas, sacos e outras formas usadas para receber o insumo |
| Movimentações | Histórico de entradas/saídas desse insumo |
| Histórico | Log de todas as alterações no cadastro |
Dicas
- Nomeie de forma clara — use os nomes que sua equipe já usa no dia a dia
- Defina mínimo baseado no consumo — se vende 20 pães/dia, coloque mínimo de 30 (1.5 dias de segurança)
- Use códigos se tiver muitos insumos — facilita a busca
- Não cadastre insumo genérico — em vez de "Queijo", use "Queijo Prato" e "Queijo Cheddar" separados