Estoque
Por que controlar o estoque?
Todo estabelecimento de alimentação tem um problema em comum: saber quanto de cada coisa tem disponível. Sem controle, acontece o seguinte:
- Você aceita um pedido de X-Burguer, mas na hora de fazer descobre que acabou o pão
- No final do mês, percebe que gastou mais queijo do que deveria — mas não sabe onde foi
- O cliente pede uma Caipirinha, mas o limão já acabou e ninguém avisou
- Você compra ingredientes "no olho" e ora compra demais (desperdício), ora compra de menos (falta)
O controle de estoque resolve tudo isso. Ele responde a pergunta: "quanto de cada ingrediente eu tenho agora?" — e mantém essa resposta atualizada automaticamente a cada venda.
O que é controle de estoque?
Na prática, controlar estoque significa três coisas:
1. Saber o que você tem
Cada ingrediente que seu estabelecimento usa tem uma quantidade registrada. Exemplos:
- Pão de X: 100 unidades
- Queijo Prato: 5 quilos (5.000 gramas)
- Coca-Cola Lata: 48 unidades
- Cachaça: 3 litros
2. Descontar quando vende
Cada vez que um cliente faz um pedido, o estoque dos ingredientes usados é descontado. Se o X-Burguer leva 1 pão e 40g de queijo, ao vender 1 X-Burguer:
- Pão de X: 100 → 99
- Queijo Prato: 5.000g → 4.960g
3. Avisar quando está acabando
Você define um mínimo para cada ingrediente. Quando chega perto desse mínimo, o sistema avisa para você comprar mais. Exemplo:
- Pão de X: mínimo de 30 unidades. Quando chegar a 33, o sistema já alerta.
Os conceitos do sistema
O MeuCardapio usa alguns termos específicos. Veja o que cada um significa:
Insumo = Ingrediente
Insumo é o nome que o sistema dá para qualquer ingrediente ou matéria-prima. Pode ser algo que você compra (pão, carne, queijo) ou até um item pronto que revende (Coca-Cola, cerveja).
Exemplos de insumos: Pão de X, Hambúrguer Artesanal, Queijo Prato, Bacon, Alface, Tomate, Coca-Cola Lata, Cachaça, Limão
Ficha Técnica = Receita
Ficha Técnica é a receita de um produto — a lista de ingredientes e a quantidade de cada um que é necessária para fazer 1 unidade do produto.
Exemplo — Ficha Técnica do X-Burguer:
| Ingrediente | Quantidade para 1 unidade |
|---|---|
| Pão de X | 1 unidade |
| Hambúrguer Artesanal 180g | 1 unidade |
| Queijo Prato | 40 gramas |
| Bacon | 30 gramas |
| Alface | meia unidade |
Com essa receita cadastrada, o sistema sabe exatamente o que descontar quando alguém pedir um X-Burguer.
Grupo = Categoria de ingredientes
Grupo é uma forma de organizar seus insumos por tipo. Você cria os grupos que fazem sentido para o seu negócio:
- Pães → Pão de X, Pão Brioche, Pão Australiano
- Proteínas → Hambúrguer, Frango, Salsicha
- Frios → Queijo Prato, Cheddar, Bacon, Presunto
- Bebidas → Coca-Cola, Guaraná, Suco, Água
Movimentação = Entrada ou saída do estoque
Toda vez que o estoque muda, isso é chamado de movimentação:
- Entrada: Chegou mercadoria do fornecedor → estoque sobe
- Saída automática: Cliente fez um pedido → estoque desce (o sistema faz sozinho)
- Saída manual: Ingrediente venceu ou estragou → você registra a perda
- Estorno: Pedido foi cancelado → estoque volta ao que era
Estoque mínimo = Alerta de reposição
O estoque mínimo é a quantidade abaixo da qual o sistema avisa que você precisa comprar mais. É como uma "linha vermelha":
- Se você vende 20 pães por dia, colocar mínimo de 30 garante 1,5 dia de margem
- Se chegar perto de 30, o sistema mostra em vermelho na tela
Como o MeuCardapio resolve isso
Agora que você entende os conceitos, veja como o sistema faz tudo na prática.
O MeuCardapio trabalha de duas formas diferentes. A equipe do MeuCardapio configura a melhor opção para o seu negócio na ativação.
Para quem monta os produtos (restaurante, hamburgueria, pizzaria, bar)
Você cadastra os ingredientes e monta a receita de cada produto. Quando um cliente faz um pedido, o sistema lê a receita e desconta cada ingrediente automaticamente.
Exemplo: Cliente pede 2 X-Burguers → o sistema desconta: 2 pães, 2 hambúrgueres, 80g de queijo e 60g de bacon
Para quem vende produtos prontos (conveniência, loja de bebidas)
Cada produto tem sua própria quantidade. Vendeu 1, desconta 1.
Exemplo: Cliente pede 1 Coca-Cola Lata → o sistema desconta: 1 Coca-Cola Lata
Isso já vem configurado para você. Se quiser saber ou trocar, fale com o suporte do MeuCardapio.
Exemplo passo a passo: Hamburgueria
Vamos montar o estoque completo de uma hamburgueria do zero:
1. Organize os ingredientes em grupos
Vá em Estoque → Grupos e crie:
- Pães
- Proteínas
- Frios e Queijos
- Bebidas
2. Cadastre os ingredientes
Vá em Estoque → Insumos e cadastre cada um:
| Ingrediente | Como mede | Grupo | Quanto tem | Mínimo |
|---|---|---|---|---|
| Pão de X | unidade | Pães | 100 | 30 |
| Hambúrguer Artesanal 180g | unidade | Proteínas | 50 | 20 |
| Queijo Prato | gramas | Frios e Queijos | 5000 | 1500 |
| Bacon | gramas | Frios e Queijos | 3000 | 1000 |
| Alface | unidade | Verduras | 20 | 5 |
| Coca-Cola Lata | unidade | Bebidas | 48 | 12 |
3. Monte as receitas
Vá em Estoque → Ficha Técnica e defina a receita de cada produto:
X-Burguer Artesanal:
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Pão de X | 1 unidade |
| Hambúrguer Artesanal | 1 unidade |
| Queijo Prato | 40 gramas |
| Bacon | 30 gramas |
| Alface | 0.5 unidade |
4. Ative o estoque nos produtos
- Vá em Produtos no menu lateral
- Edite o X-Burguer Artesanal
- Na aba Disponibilidade, ative "Controlar estoque"
- Salve
Resultado
Um cliente pede 2 X-Burguers. Veja o que o sistema faz automaticamente:
| Ingrediente | Tinha | Descontou | Ficou |
|---|---|---|---|
| Pão de X | 100 | −2 | 98 |
| Hambúrguer Artesanal | 50 | −2 | 48 |
| Queijo Prato | 5.000g | −80g | 4.920g |
| Bacon | 3.000g | −60g | 2.940g |
| Alface | 20 | −1 | 19 |
A Coca-Cola Lata não muda porque não faz parte da receita do X-Burguer.
E os adicionais?
Adicionais como "Queijo extra" ou "Bacon extra" também descontam ingredientes. Exemplo:
Cliente pede X-Burguer com queijo extra:
| Origem | Ingrediente | Desconto |
|---|---|---|
| Receita do X-Burguer | Queijo Prato | −40g |
| Adicional Queijo Extra | Queijo Prato | −40g |
| Total | −80g |
Para configurar, vincule o ingrediente ao adicional na aba "Vínculos com produtos" do insumo.
Alertas automáticos
Quando um ingrediente chega perto do mínimo, ele aparece em vermelho na tela de Insumos.
O sistema alerta quando o estoque está até 10% acima do mínimo:
| Ingrediente | Mínimo | Alerta quando chegar a | Situação |
|---|---|---|---|
| Pão de X | 30 und | 33 und ou menos | Perto do mínimo |
| Queijo Prato | 1.500g | 1.650g ou menos | Perto do mínimo |
| Bacon | 1.000g | 1.100g ou menos | Perto do mínimo |
As abas do módulo
| Aba | Para que serve | Quando usar |
|---|---|---|
| Insumos | Ver e cadastrar ingredientes | Todo dia — para checar o que está acabando |
| Ficha Técnica | Montar as receitas dos produtos | Quando criar um produto novo ou mudar uma receita |
| Grupos | Organizar ingredientes por categoria | Na configuração inicial |
| Movimentações | Dar entrada em compras e ver histórico | Quando receber mercadoria |
Sua rotina com o estoque
Depois de tudo configurado, o dia a dia é simples:
- De manhã: Abra Insumos e veja se tem algo em vermelho
- Quando chegar mercadoria: Registre a entrada em Movimentações
- Uma vez por semana: Conte fisicamente os itens mais importantes e ajuste se tiver diferença
- Quando criar um produto novo: Monte a receita dele em Ficha Técnica
O sistema cuida do resto — cada pedido que entra já desconta tudo automaticamente.
Perguntas frequentes
O sistema desconta sozinho quando um pedido é feito? Sim! Desde que o produto tenha o estoque ativado e a receita montada.
O que acontece quando um ingrediente acaba? O produto aparece como indisponível no cardápio. O cliente não consegue pedir.
Se eu cancelar um pedido, o estoque volta? Sim, automaticamente. Veja mais em Movimentações.
Preciso ativar o estoque em todos os produtos? Não. Ative apenas nos que você quer controlar.
Como faço quando chega mercadoria? Vá em Movimentações e registre a entrada com a quantidade comprada.
O sistema mostra quantidade diferente da real, o que faço? Edite o ingrediente em Insumos e ajuste. Isso é normal — faça contagens periódicas.