Ficha Técnica

A Ficha Técnica é a receita do produto — ela define quais insumos cada produto usa e em que quantidade. Quando um pedido é feito, o sistema usa a ficha técnica para calcular exatamente o que baixar do estoque.

informação

A ficha técnica é usada quando seu estoque controla ingredientes (o modo mais comum). Se o seu negócio controla estoque direto nos produtos prontos, não precisa de ficha técnica.

Visão geral

As fichas técnicas são organizadas por grupo, mostrando cada produto e os insumos vinculados.

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Como criar uma ficha técnica

1. Clique em "+ Adicionar Ficha Técnica"
2. Selecione o produto do cardápio
3. Adicione os insumos que compõem o produto
4. Defina a quantidade de cada insumo por unidade do produto
5. Salve

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Exemplo 1: X-Burguer Artesanal

Produto: X-Burguer Artesanal (R$ 28,90)

Insumo	Quantidade por unidade	Unidade
Pão de X	1	und
Hambúrguer Artesanal 180g	1	und
Queijo Prato	40	g
Bacon	30	g
Alface	0.5	und

O que acontece quando um cliente pede 3 X-Burguers?

O sistema multiplica cada ingrediente × 3:

Insumo	Estoque antes	Baixa (×3)	Estoque depois
Pão de X	100 und	−3 und	97 und
Hambúrguer Artesanal	50 und	−3 und	47 und
Queijo Prato	5000 g	−120 g	4880 g
Bacon	3000 g	−90 g	2910 g
Alface	20 und	−1.5 und	18.5 und

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Exemplo 2: Pizza Margherita Grande

Produto: Pizza Margherita Grande (R$ 49,90)

Insumo	Quantidade por unidade	Unidade
Massa de Pizza Grande	1	und
Mussarela	200	g
Molho de Tomate	100	ml
Manjericão	10	g
Azeite	15	ml

Cliente pede 2 pizzas

Insumo	Baixa (×2)
Massa de Pizza Grande	−2 und
Mussarela	−400 g
Molho de Tomate	−200 ml
Manjericão	−20 g
Azeite	−30 ml

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Exemplo 3: Caipirinha

Produto: Caipirinha (R$ 18,00)

Insumo	Quantidade por unidade	Unidade
Cachaça	50	ml
Limão	1	und
Açúcar	20	g
Gelo	200	g

Mesa pede 5 caipirinhas

Insumo	Baixa (×5)
Cachaça	−250 ml
Limão	−5 und
Açúcar	−100 g
Gelo	−1000 g

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Exemplo 4: Adicional com estoque

Adicionais também podem consumir insumos. Exemplo:

Adicional: Queijo Extra (R$ 3,00)

Insumo	Quantidade	Unidade
Queijo Prato	40	g

O que acontece se o cliente pedir X-Burguer + Queijo Extra?

O sistema baixa os insumos do produto e do adicional:

Origem	Insumo	Baixa
Ficha técnica do X-Burguer	Pão de X	−1 und
Ficha técnica do X-Burguer	Hambúrguer	−1 und
Ficha técnica do X-Burguer	Queijo Prato	−40 g
Ficha técnica do X-Burguer	Bacon	−30 g
Adicional Queijo Extra	Queijo Prato	−40 g
	Total Queijo Prato	−80 g

Para vincular insumos a adicionais, vá em Estoque → Insumos, edite o insumo e use a aba "Vínculos com produtos".

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Exemplo 5: Combo / Kit

Um combo pode ter ficha técnica própria ou herdar dos produtos individuais. Se o combo "Lanche + Batata + Refrigerante" é um produto separado, monte a ficha com todos os ingredientes:

Insumo	Quantidade	Unidade
Pão de X	1	und
Hambúrguer Artesanal	1	und
Queijo Prato	40	g
Batata Frita	200	g
Coca-Cola Lata	1	und

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Verificação de estoque na ficha técnica

Quando um cliente tenta fazer um pedido, o sistema verifica todos os ingredientes da ficha técnica. Se qualquer um estiver com estoque insuficiente, o produto aparece como indisponível.

Exemplo: se o estoque de Pão de X está em 0, o X-Burguer fica indisponível — mesmo que todos os outros ingredientes estejam ok.

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Dicas

• Comece pelos produtos mais vendidos — priorize as fichas dos itens que mais saem
• Inclua adicionais — queijo extra, bacon extra, molhos especiais — tudo que consome insumo
• Seja preciso nas quantidades — meça quanto cada produto realmente consome. 40g de queijo é diferente de 60g no final do mês
• Revise periodicamente — se a receita mudar, atualize a ficha técnica
• Teste com um pedido — depois de montar a ficha, faça um pedido teste e verifique se o estoque baixou corretamente